在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就需要要用到斬拌機(jī)進(jìn)行操作，其次還有千頁豆腐等產(chǎn)品的需求。石家莊真空斬拌機(jī)是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。

斬拌機(jī)主要的核心就是斬速及a全使用這兩個方面。斬速：指設(shè)備運(yùn)行時斬波器的速度。不同型號切碎攪拌機(jī)的切碎速度不同，對不同食品的要求也不同。此外，斬拌器的軸承在運(yùn)行期間不能加熱，功率須滿足產(chǎn)品要求。重點(diǎn)是a全操作或a全保護(hù)，因?yàn)樵跀匕杵鞑僮髌陂g，斬拌器速度過快。如果由于員工操作不當(dāng)而導(dǎo)致斬拌器故障或斷線，這是非常危險的，因此這方面是生產(chǎn)和技術(shù)解決與保障應(yīng)解決的問題。

斬拌機(jī)使用注意事項(xiàng)：

1、保持?jǐn)夭ㄆ骱突旌掀髑鍧?，設(shè)備干燥，避免線路短路。

2、切碎機(jī)和攪拌機(jī)附近不能防止其他雜物進(jìn)入，以免高速旋轉(zhuǎn)時誤入，造成危險。

3、設(shè)備運(yùn)行前，須確保所有工作正常，鍋蓋是否蓋好，否則設(shè)備運(yùn)行不良。

4、喂料過程中如有卡紙，請勿用手進(jìn)入旋轉(zhuǎn)鍋壓料，否則會遇到旋轉(zhuǎn)刀，有危險。如果滾筒電機(jī)明顯過載，建議以低速轉(zhuǎn)動滾筒，此時降低刀片速度。

斬拌機(jī)的清潔事項(xiàng)：斬拌機(jī)的使用清潔工作是一個重要環(huán)節(jié)。每次工作結(jié)束后，我們都要進(jìn)行清潔。通常，我們使用一些量的清潔劑，與水一起使用，并使用刷子或其他合適的工具進(jìn)行清潔。初次清洗后，我們還使用清水進(jìn)行二次清洗。清潔水質(zhì)，保持切碎器和混合器干燥。

斬拌機(jī)運(yùn)用片刀高速運(yùn)轉(zhuǎn)的斬切功效，將肉類和輔料切成餃子餡或豬肉泥，也可以將輔料、樟腦、水和餃子餡或肉顆粒攪拌在一起。利用變頻器原理，一刀的輔助調(diào)節(jié)面積大，具備效率高、低能耗的功能。單刀輔助、鍋速、切碎器和切碎器之間的間隙、切碎器材料和刀片強(qiáng)度的設(shè)計(jì)方案更有用。切割和混合機(jī)由一把刀輔助，鍋速度、切割刀和旋轉(zhuǎn)鍋之間的間隙達(dá)到很好組合，使斬切商品粒度好、提溫小、斬拌時間較短，尤其是因?yàn)槿闋钜航鉀Q，使腸產(chǎn)品的細(xì)相對密度與延展性很大提高，較大 程度上的增強(qiáng)了肉食品乳狀液實(shí)際效果、延展性及細(xì)致度。