石家莊高速斬拌機是一種用于切肉、切菜的高速切碎設(shè)備。主要用于加工千頁豆腐、肉丸、香腸等產(chǎn)品。

斬拌機主要由以下部分組成：

1.機架也是設(shè)備的增重部分。由于選用高速斬波器，需要對設(shè)備進行加權(quán)，以增加設(shè)備的穩(wěn)定性。

2.切碎鍋。切菜鍋采用食品級標準鑄件，經(jīng)車床加工而成。

3.切碎。斬拌機由3到6個斬波器組成。根據(jù)不同的要求，可配置不銹鋼和不銹鋼。鋼刀很快，但切菜會生銹，肉不會生銹，不銹鋼刀不會生銹，但刀片不如鋼。

斬拌機主要由上述部分組成，其余部分由電機、減速機、電器、外保護等部分組成。

有20、40和80種斬波器。125和其他型號。

斬拌機和其他設(shè)備一樣，也分為大、小兩種型號。實驗室常用20L和40L斬拌機，食品廠常用80L、125L、200L和330L斬拌機。根據(jù)產(chǎn)量推薦設(shè)備的尺寸和型號。

斬拌機工作原理：斬拌機是肉制品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵設(shè)備。它不僅可以將肉、肉末、脂肪等主要原料剁碎，還可以將水、冰屑、調(diào)味品等其他原料與肉泡一起攪拌，形成均勻的乳狀液。

根據(jù)不同產(chǎn)品的要求，選擇合適的速度可以縮短運行時間，降低物料熱值，保持餡料的自然色澤和風味。

切碎混合機是將各種物料切碎、混合均勻的過程。在切碎和混合過程中，肌肉結(jié)構(gòu)受損，肌肉蛋白質(zhì)溶解出來，與脂肪充分混合。肉餡的保水保油性能大大提高，粘度和彈性增加，有利于提高產(chǎn)品得率和產(chǎn)品質(zhì)地。

切碎和混合作為肉糜的乳化過程，在低溫肉類加工中占有重要地位。但在切碎和混合過程中，會混入大量空氣，容易造成產(chǎn)品氧化，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同時，高速剪切使肉的溫度迅速上升。如果控制不當，容易引起肌肉蛋白質(zhì)變性，從而影響產(chǎn)品的保水保油性能。所以食品工廠通過添加冰片和冰水來降溫。