滾揉是肉制品生產(chǎn)中不可缺少的工序，尤其是西式火腿，可以促進(jìn)顏色變化，加快腌制速度，改善肉質(zhì)等。真空滾揉機(jī)腌制時(shí)間比傳統(tǒng)腌制時(shí)間縮短33.3%，將傳統(tǒng)腌制時(shí)間從12小時(shí)縮短到8小時(shí)，使后腿肉的色澤達(dá)到了傳統(tǒng)工藝的水平。那么將真空滾揉機(jī)引入您的設(shè)備有怎樣的益處？

工作過(guò)程：

真空滾揉機(jī)的功能是在短時(shí)間內(nèi)將調(diào)味粉或調(diào)味醬充分浸透到肉纖維中，達(dá)到使肉蓬松的目的。真空滾揉機(jī)利用滾筒內(nèi)的導(dǎo)向板產(chǎn)生的自擠壓作用，實(shí)現(xiàn)滾揉物料的效果。當(dāng)圓筒轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，肉被導(dǎo)向板向內(nèi)擠壓，肉通過(guò)拍打和相互擠壓，使人體蛋白質(zhì)分解為水溶性蛋白質(zhì)，容易被人體吸收。同時(shí)，它能使添加劑(如淀粉)和肉蛋白相互溶解成混合物，迅速滲透到肉纖維中，從而達(dá)到肉質(zhì)細(xì)嫩、蓬松、口感好、成品率高的目的。滾揉機(jī)是肉類加工企業(yè)的必備設(shè)備。

真空滾揉機(jī)廠家表示，傳統(tǒng)的腌泡過(guò)程比肉類真空滾揉機(jī)需要更多的時(shí)間和人工。傳統(tǒng)的腌泡也需要廚房有更涼爽的空間。將真空滾揉機(jī)引入您的設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn):

更高的收益率和更高的價(jià)位

真空滾揉機(jī)很容易增加成品重量(水和調(diào)味料)的8%到10%，給你更高的產(chǎn)量和更高的價(jià)格點(diǎn)，使肉變得嫩而有味道。

降低直接人工成本

半自動(dòng)過(guò)程減少了處理和加工時(shí)間，一些產(chǎn)品浸泡只需10分鐘。

提高產(chǎn)品質(zhì)量和一致性

翻滾的過(guò)程可以讓鹵汁均勻滲透，將蛋白質(zhì)提取到肉的表面，使產(chǎn)品更加多汁、嫩滑和美味。翻滾也使切肉更容易，外觀更均勻。

降低供應(yīng)成本

真空滾揉機(jī)消除了對(duì)更多腌泡汁的需求，準(zhǔn)確的腌泡汁與水的比例。腌泡汁被產(chǎn)品全部吸收，沒(méi)有多余的殘?jiān)?/p>

生產(chǎn)控制

真空制動(dòng)栓配有計(jì)時(shí)器和控制轉(zhuǎn)速和轉(zhuǎn)數(shù)的設(shè)置。

抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖

由于真空環(huán)境，肉糜鍋大大地抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖，并減少了引起食物氧化或腐敗的因素。同時(shí)，須確保固化過(guò)程在低溫下進(jìn)行。

提高產(chǎn)品質(zhì)量

在真空狀態(tài)下用肉類真空滾揉機(jī)滾揉原料，可使產(chǎn)品的物理體積大大增大，質(zhì)地變軟，使泡菜均勻地吸收在生肉中，從而增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性；保證肉制品的切片質(zhì)量，提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的嫩度和穩(wěn)定性，防止肉在切割和切片過(guò)程中破碎。加工的產(chǎn)品會(huì)有更好的味道。