凍肉切片攪拌機對刀片的技術(shù)要求是產(chǎn)品成型的必要條件。為了保證切肉片的質(zhì)量，需要以下幾個方面。

 1. 材料。

       采用可硬化的耐腐蝕鋼，即馬氏體不銹鋼工具鋼，確保生產(chǎn)的肉類符合食品標準，刀片鋒利，耐磨，使用壽命長，強度和韌性好，無碎屑，連續(xù)切割，無生產(chǎn)生產(chǎn)生銹。

2. 硬度。

    菜刀的耐磨性與硬度和良好的韌性有關(guān)。硬度和韌性的良好結(jié)合是菜刀的品質(zhì)。

3. 參數(shù)。

      切菜刀一般3-8個一組，每組動平衡單元不超過0.01個，質(zhì)量差不超過3g，因為切菜機在高負荷下仍能保持運行穩(wěn)定性。轉(zhuǎn)速為3000-7000 rpm。

4. 切菜機主要利用切刀高速旋轉(zhuǎn)的切菜功能，將肉及輔料切碎成肉餡或肉泥。菜刀應該采取什么樣的打磨方法？

       配備的菜刀采用的是硬質(zhì)不銹鋼，所以磨刀時要使用專用的磨刀器，磨刀石要及時冷卻，防止磨刀時刀體過熱，造成刀體開裂或折斷.磨利刀片。區(qū)域。磨削角應為 27°。如果磨削角度超過27°，會產(chǎn)生彎曲力，引起振動和破損。如果磨削角小于27°，刀具的切削力和使用時間會相應降低，刀具會出現(xiàn)裂紋和折斷。

       磨刀后，清潔壓面和刀尖。至少每周一次，去除銹跡并涂抹動物油脂。安裝工具前清潔和潤滑軸。應相反且具有相同的結(jié)構(gòu)，與重物相同的長度，任何不平衡都會導致撕碎機上的負載增加，振動，甚至導致機器運行不規(guī)則，造成機器損壞。

5.   切碎機可以加工乳化等食品，所以食品乳化后，食品中的纖維會受到一定程度的破壞，但切碎機也是食品加工中不可缺少的設(shè)備。一定要設(shè)置好時間，讓食物有很好的乳化效果，加工后的食物會改善口感等。