凍肉切片攪拌機(jī)對(duì)刀片的技術(shù)要求是產(chǎn)品成型的必要條件。為了保證切肉片的質(zhì)量，需要以下幾個(gè)方面。

 1. 材料。

       采用可硬化的耐腐蝕鋼，即馬氏體不銹鋼工具鋼，確保生產(chǎn)的肉類符合食品標(biāo)準(zhǔn)，刀片鋒利，耐磨，使用壽命長(zhǎng)，強(qiáng)度和韌性好，無碎屑，連續(xù)切割，無生產(chǎn)生產(chǎn)生銹。

2. 硬度。

    菜刀的耐磨性與硬度和良好的韌性有關(guān)。硬度和韌性的良好結(jié)合是菜刀的品質(zhì)。

3. 參數(shù)。

      切菜刀一般3-8個(gè)一組，每組動(dòng)平衡單元不超過0.01個(gè)，質(zhì)量差不超過3g，因?yàn)榍胁藱C(jī)在高負(fù)荷下仍能保持運(yùn)行穩(wěn)定性。轉(zhuǎn)速為3000-7000 rpm。

4. 切菜機(jī)主要利用切刀高速旋轉(zhuǎn)的切菜功能，將肉及輔料切碎成肉餡或肉泥。菜刀應(yīng)該采取什么樣的打磨方法？

       配備的菜刀采用的是硬質(zhì)不銹鋼，所以磨刀時(shí)要使用專用的磨刀器，磨刀石要及時(shí)冷卻，防止磨刀時(shí)刀體過熱，造成刀體開裂或折斷.磨利刀片。區(qū)域。磨削角應(yīng)為 27°。如果磨削角度超過27°，會(huì)產(chǎn)生彎曲力，引起振動(dòng)和破損。如果磨削角小于27°，刀具的切削力和使用時(shí)間會(huì)相應(yīng)降低，刀具會(huì)出現(xiàn)裂紋和折斷。

       磨刀后，清潔壓面和刀尖。至少每周一次，去除銹跡并涂抹動(dòng)物油脂。安裝工具前清潔和潤(rùn)滑軸。應(yīng)相反且具有相同的結(jié)構(gòu)，與重物相同的長(zhǎng)度，任何不平衡都會(huì)導(dǎo)致撕碎機(jī)上的負(fù)載增加，振動(dòng)，甚至導(dǎo)致機(jī)器運(yùn)行不規(guī)則，造成機(jī)器損壞。

5.   切碎機(jī)可以加工乳化等食品，所以食品乳化后，食品中的纖維會(huì)受到一定程度的破壞，但切碎機(jī)也是食品加工中不可缺少的設(shè)備。一定要設(shè)置好時(shí)間，讓食物有很好的乳化效果，加工后的食物會(huì)改善口感等。